Le succès du plat que vous concoctez dépend généralement de plusieurs éléments telle la méthode de préparation, le temps de repos, la durée ou encore la température de cuisson. Mais s’il y a bien un élément qui peut relever le goût de la nourriture, c’est sont sans aucun doute l’épice. Il existe d’ailleurs des épices encore peu connues, mais qui s’avèrent être des alliés sûrs dans votre cuisine. C’est ce que nous allons voir dans cet article.
Le poivre de timut
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le poivre de timut n’est pas un poivre. Il s’agit ici d’un petit fruit qu’on trouve à l’état sauvage dans les montagnes de Mahabharat au Népal. En raison de sa rareté et de sa récolte difficile, le poivre de timut est encore très peu connu. Néanmoins, du fait de sa saveur fruitée proche de l’agrume, cette épice peut aussi bien être utilisée sur les plats salés que sur les mets sucrés. Terrine de canard, saumon mariné, crème au chocolat ou encore madeleines figurent parmi les recettes dans lesquelles vous pouvez incorporer astucieusement ces baies.
Le mastic ou résine de lentisque
Comme son nom l’indique, la résine de lentisque est un exsudat obtenu par l’incision d’un arbuste appelé arbre à mastic ou pistachier lentisque. Cet arbuste pousse essentiellement dans les régions à climat méditerranéen. Vous pourrez certainement en trouver, en vous promenant dans les garrigues et dans les maquis. Avec son odeur balsamique, sa saveur fraiche et légèrement amère très caractéristique, le mastic entre dans la préparation de desserts tels que la crème glacée, la brioche, le gâteau au chocolat, mais également à des plats salés tels que l’épaule d’agneau, le filet de cabillaud, le saumon en croûte de pignons et bien d’autres encore.
La cardamome
Plante herbacée provenant de l’Asie du Sud-Est, la cardamome produit de minuscules fruits séchés à la saveur à la fois citronnée et poivrée. Ce mélange original de saveurs fait de la cardamome une épice particulièrement exotique. Son arôme et sa saveur seront bien évidemment plus perceptibles après concassage. Il faut tout de même noter que la cardamome verte est plus prononcée que la noire. En général, on utilise cette épice dans les plats sucrés tels que les compotes, les salades de fruits, les gâteaux ou encore les confitures. Vous pouvez également ajouter une petite pincée lorsque vous préparez des légumes ou de la viande blanche.
Le raifort
Utilisé essentiellement dans les régions occidentales, le raifort est une petite plante herbacée à la saveur âcre et piquante. On le surnomme d’ailleurs « la moutarde des allemands ». Le raifort comporte de la glucosinolate en grande quantité. C’est la raison pour laquelle, cette épice présente une odeur aussi saisissante. C’est l’allié idéal pour relever le goût de vos différentes recettes aux légumes, viandes de bœufs, de porc, de volaille ou de poisson.
La corète potagère
Pour terminer, parlons un peu de la corète potagère ou molokheya, une petite plante dont l’origine se trouve en Asie et en Afrique subsaharienne. Cette plante herbacée présente une saveur qui n’est pas sans rappeler celle de l’épinard et de l’oseille. Vous pouvez l’utiliser pour assaisonner vos sauces, vos soupes, vos veloutés, vos ragoûts, vos différentes huiles et vos viandes (bœuf, porc, volailles, gibiers…).
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